Al hervir el mosto se extraen los componentes aromáticos del lúpulo. Al mismo tiempo, se evaporan todos los componentes que podrían dar mal sabor a la cerveza. Esto libera al mosto de otras sustancias presentes en las lías, que se desnaturalizan y separan a altas temperaturas. El efecto secundario positivo de la ebullición del mosto es su esterilización.
Prozessdaten | |
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Sobrepresión | 0,2 a 0,3 bar |
Temperatura | aproximadamente 100 °C |
valor de pH | 5,4 a 5,8 |
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