Cuando se realiza el macerado en la cuba de maceración, la medición y el control precisos de la temperatura son cruciales. Aquí, la mezcla de malta y agua se somete a un programa definido de temperatura y tiempo para que el almidón de la malta se descomponga en azúcar. Un control muy preciso de la temperatura permite un alto rendimiento de azúcar en el proceso.
| Datos del proceso | |
|---|---|
| Temperatura de pre-maceración | Entre 30 y 35 °C |
| Temperatura de maceración | Entre 45 y 78 °C |
| Valor del pH | Entre 5,4 y 5,8 |
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