El filtrado en una cuba filtrante clásica es fundamentalmente un método mecánico en el que se forma una capa de filtración a partir de las cáscaras mediante la recirculación selectiva del mosto. A continuación, el mosto se filtra a través de ella. Para que la filtración sea eficaz, la capa de filtración puede aflojarse de forma selectiva mediante los cortadores de la cuba filtrante. La altura de los cortadores y la velocidad del movimiento se controlan mejor mediante la presión diferencial.
| Datos del proceso | |
|---|---|
| Temperatura del agua helada | 1 a 2 °C |
| Presión de funcionamiento | 10 bar |
| Diferencia de presión | 2 a 4 bar |
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