El valor del pH de un mosto es uno de los parámetros más importantes para obtener una buena cerveza, ya que la mayoría de los procesos durante la producción de cerveza se controlan mediante enzimas. Por lo tanto, es muy ventajoso medirlo y ajustarlo en una fase temprana. De este modo se puede garantizar el funcionamiento óptimo de las enzimas, ya que sólo pueden ofrecer su máxima eficacia si se dan las condiciones ambientales perfectas.
| Datos del proceso | |
|---|---|
| Valor del pH | 5,4 a 5,8 |
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