Para un proceso de filtración eficaz, la temperatura del mosto también es crucial. Esto se debe a que, a medida que aumenta la temperatura, la viscosidad del mosto disminuye, lo que significa que la filtración puede realizarse más rápidamente. Sin embargo, la temperatura no debe superar los 80 °C, para que la enzima amilasa permanezca activa.
| Process data | |
|---|---|
| Temperatura de filtración | máx. 80 °C |