3 Soluciones
Mantener la cadena de frío es el aspecto más importante en el procesamiento o la fabricación de carne y embutidos. Por ello, el uso de cámaras frigoríficas es extremadamente importante. Además de la medición continua de la temperatura, su documentación también es esencial y, por lo tanto, se exige de manera acorde.
2 Soluciones
En la mayoría de los casos, en las plantas de procesamiento de carne se utilizan cámaras de cocción y ahumado puras. En las grandes plantas industriales, los dos sistemas suelen combinarse en las denominadas plantas continuas o semicontinuas. En ellas, la medición y el control de la temperatura con gran precisión son esenciales, ya que determinan la calidad del producto final.
2 Soluciones
La carne y los embutidos se ahúman en cámaras de ahumado para darles sabor y conservarlos. Para obtener una garantía de durabilidad, el proceso de ahumado debe llevarse a cabo con precisión y de forma reproducible. Para ello, la temperatura debe medirse, controlarse y documentarse con precisión durante el proceso.
