El filtrado en una cuba filtrante clásica es fundamentalmente un método mecánico en el que se forma una capa de filtración a partir de las cáscaras mediante la recirculación selectiva del mosto. A continuación, el mosto se filtra a través de ella. Para que la filtración sea eficaz, la capa de filtración puede aflojarse de forma selectiva mediante los cortadores de la cuba filtrante. La altura de los cortadores y la velocidad del movimiento se controlan mejor mediante la presión diferencial.
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